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    鮮蛋冷藏的技術管理

    文章出處:必應 人氣: 發表時間:2021-05-25 15:05

    鮮蛋冷藏的技術管理.jpg

     

     

    1.合理碼垛。為了改善庫內通風,均勻冷卻庫內溫度,便于檢查貯藏效果,碼垛應間隔適宜,準備保存較長時間的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。

     

     

    2.恒定溫度和濕度?刂评鋷靸葴囟群蜐穸仁潜WC取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃,相對濕度為 85%--90%,一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內,庫溫應保持穩定均勻,不能有忽高忽低現象,24h(小時)內溫差不超過0.5℃,否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高,應鼓入冷風;溫度過低,應鼓入干風并保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣,排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。

     

     

    3.出庫逐步升溫。經過冷藏的鮮蛋出庫前,需逐步升溫,否則蛋品若突然遇熱,蛋殼表面會凝結一層水珠,蛋殼外膜遭破壞,易感染微生物,從而加速蛋品庫外變質。冷藏蛋的升溫可在專設的升溫間進行,也可在冷庫的穿堂、過道進行,每隔2--3h(小時)室溫升高1℃,當蛋溫比外界溫度低 3--5℃時,升溫工作即可結束。

     

     

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