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    科學論證與比較:冷庫排管、冷風機

    文章出處:知乎 人氣: 發表時間:2021-06-11 14:14

    科學論證與比較:冷庫排管、冷風機.jpg

     

     

    冷庫內部的制冷方式對冷庫儲存食品的品質有著直接的影響,而制冷方式是由冷庫內冷量輸出設備決定的,即排管或冷風機。選用排管做制冷設備的冷庫,又稱排管庫,選用冷風機做制冷設備的冷庫,又稱冷風庫。 

     

    韓耀明和林志強老師在《溫度場對凍藏環境下速凍白蘆筍脫水的影響》

     

    研究表明:在穩定的溫度場環境下,速凍白蘆筍表面水分遷移量極微小,幾乎不脫水;周期性波動的非穩定溫度場,是造成速凍白蘆筍的脫水的主要原因。

     

    鄭福麟老師在《凍魚的干耗及其防治的探討》

     

    一文中提到:經研究表明,就制冷形式而言,凍魚每天的重量損失,排管為0.25克/m2,冷風機組為9.34克/m2。冷風機對食品干耗的影響由此可見。 

     

    青島一物流企業冷庫,擁有5000噸低溫冷庫,冷庫建設時采用冷風機制冷,冷庫投產后因為庫存食品發生風干,多次引起客戶投訴,應用兩年后不得不全部停產,重新改造為排管制冷方式。 

     

    鄒瓊老師在《蓄冷技術在冷藏庫中應用的研究》

     

    文中,對不同制冷方式的能耗(噸日用電費用)做了詳細的比較,結果為:以蓄冷式冷庫能耗為1,則排管制冷方式的能耗為2.79,冷風機制冷方式的能耗為11~16。即:冷風機冷庫的管理成本是排管冷庫的4倍以上。” 

     

    結論: 

     

    排管冷庫: 對結霜不敏感(每年只需1-2次融霜),庫內沒有風機強力循環,冷庫溫度穩定,儲存食品風干損耗輕,儲存質量好,管理成本低。 

     

    冷風機冷庫: 對結霜特別敏感(需要每天1-4次的頻繁融霜),庫內有風機強力循環,食品容易發生風干損耗,頻繁融霜造成冷庫溫度不穩定,不利于食品品質保證;管理成本方面,不僅風機運轉需要耗電,頻繁的融霜、以及融霜導致冷庫溫度升高后的再降溫,都需要消耗電能。管理成本大大高于排管冷庫。

     

     

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